Da gibt's erstmal die Grundregel: Less is more.
Und wenn Du an ein profesisonelles, großes Projekt rangehst, gibt es erstmal ein paar Sitzungen Topologie-Recherche und Brainstorming.
Es hängt individuell davon ab, was Du modellierst. Auch lässt sich im Grunde alles auf Grundformen reduzieren.
So wird an einem Basis-Mesh immer weiter ins Detail gearbeitet. In den letzten Zügen werden meist ZBrush, etc. benutzt.
Die Modeling-Techniken unterscheiden sich auch. Poly-by-Poly, Box-, SubD-Modelling, um mal einige zu nennen. Kommt eben immer auf's Objekt an. Teilweise kann auch Spline-Caging von Vorteil sein.
Das perfekte Mesh erhält man meist durch Logik und korrekte Loops. All das ist wieder auf Topologie zurückzuführern...
Aber hier kommen bestimmt noch ein paar andere zu Wort, die Dir sicher praktische Tips geben können.